Behulpzaam

Verleid de smaakpapillen van uw gasten met dit galamenu

Verleid de smaakpapillen van uw gasten met dit galamenu

COD BOMBON

ingrediënten:- 200 gr verse kabeljauw
- 4 sneetjes brood
- 1 ei
- 2 knoflook
- 1 theelepel zoete paprika
- 2 dl melk
- gehakte peterselie
- 1 dl olijfolie van eerste persing
- peper
- ga weg.

voorbereiding:

Reinig de kabeljauw en reserveer de huid, De doornen en wat kruimels. Leg de rest van de kabeljauw in de vriezer. Wanneer het een harde textuur heeft, haal het eruit en snijd het in dunne vellen. Salpimenta.

Verhit de olie in een pan. Dompel de vellen erin en houd ze 3 minuten in brand. Verwijderen en reserveren. Scheid het eiwit. Schil de twee knoflooksoorten en voeg ze toe aan de pan waar de olie nog is. Zet het vuur goudbruin, verwijder en laat alles afkoelen. Giet de olie en knoflook in het blenderglas, voeg de dooier, paprika en zout toe en emulgeer de aioli.

In een andere pan verwarmt de melk en de overblijfselen van kabeljauw die in het begin waren gereserveerd. Giet 10 minuten. Verwijder, zeef en voeg het wit toe. Klop tot je een schuim krijgt. Serveer de kabeljauw op het brood, voeg de aioli en het schuim toe. Garneer met peterselie.

Iberische entrecote met PURÉ DE BATATA

ingrediënten:- 700 gr Iberische varkenshaas
- 1 zoete aardappel
- 1 ui
- 1 sinaasappel
- 70 gr boter
- 2 eetlepels azijn
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 20 gr bruine suiker
- 1 dl vloeibare room
- peper
- ga weg.

voorbereiding:

Schil de ui en hak deze fijn. Pers het sinaasappelsap uit en rasp je huid. Verhit in een pan 30 gram boter met de ui en kook 20 min op laag vuur. Voeg sinaasappelsap, schil, azijn en 2 eetlepels honing toe. Houd het 20 minuten in brand. tot de ui eruit ziet als jam. Verwijderen en reserveren.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dobbelstenen. Kook ze 20 minuten in water. Verwijder, giet af en doe de zoete aardappel in een kom met 40 gram boter, zout en peper. Verwarm de room en voeg deze toe. Meng en plet met een vork om een ​​puree te verkrijgen.

Kruid de entrecote en bestrijk met honing. Verhit de olie in een pan en bak onder de entrecôte tot deze bruin is. Verwijder, snijd ze in stukjes van 5 cm en serveer met gepureerde zoete aardappelen en uienmarmelade.

CHOCOLADE MET SUIKERGOED

ingrediënten:- 150 gr pure chocolade
- 6 dl volle melk
- 6 eetlepels suiker
- 4 dl slagroom
- 2 eetlepels room
- 1 vanillestokje.

voorbereiding:

Snijd de chocolade in stukjes. Rasp een van hen om chips te maken en zet apart. Verhit in een pan 1 eetlepel room, vanille en 2 eetlepels suiker onder hitte. Voordat het kookt, verwijder de vanille en voeg de chocoladestukjes toe. Roer tot opgelost. Verwijderen en reserveren. Monteer de room en reserveer.

Verhit in een pan 4 eetlepels suiker op middelhoog vuur Als het smelt en een gouden karamel vormt, haal je van het vuur en voeg je de andere eetlepel vloeibare room toe. Roer tot je een snoepje van het tofe-type krijgt. Giet de chocolade in 4 kopjes.

Doe de crème op een mouw en verdeel het over chocolade. Bestrooi met chocoladeschilfers en toffee-karameldraden.